润华话徐州：彭祖文化影响

彭祖文化是淮海地区的土著文化，中华文明的组成部分之一。

彭祖作为徐州人的始祖、烹饪界的鼻祖、治气养生的创始人和道家的先驱者，开辟了中国文化的养生之道，在中华文化史上是不可替代的。其首先发现了饮食的医疗功用，创造了天下第一羹—雉羹和天下第一菜—羊方藏鱼等系列菜点，开创了一菜一汤一主食的饮食格局。彭祖四大养生术先后经道家老聃、道教张道陵接受后加以继承和发展，最终形成了我国望气、祝由、中药、炼内外丹的中医基础。

彭祖文化是一种跨地域多层次的文化。与彭祖有关的地区除江苏徐州外，还有河南鄢陵、陕西宜君、甘肃天水、四川彭山、广西龙胜、江西吉水、浙江临安、福建武夷山、广东揭阳等，共计12 省27 个地市；彭祖文化的受众对象，既有社会上层的精英人物，也有民间大众，还有遍布四海的彭氏后裔；对饮食、养生、宗教等诸领域皆有着极深的影响。

改革开放后，作为历史文化名城的徐州更加注重传承发展彭祖文化，并使抽象的文化内涵转变为具体的文化项目。在文化旅游方面，1995 年以后，徐州市打造“彭祖故国、汉高故里、西楚故都”的城市名片；设计了彭祖文化旅游线路，制定了旅游发展规划，接待了百万计的游客；承办第7 届世界彭氏宗亲会和5 届国际彭祖文化节，推动彭祖文化旅游的发展。在饮食研发方面，徐州市彭祖文化研究会多次发起组织名菜名点评比活动，推动以彭祖为标志的饮食文化向高层次发展；彭城饭店彭祖营卫宴外卖和彭祖养生药膳系列产品已立项开发；以“彭祖”命名的彭祖酒开发已进入市场。在文化教育方面，1996 年挂靠在市彭祖文化研究会的彭祖烹饪学校成立，教师以会内专家学者和特级厨师为主，特色教育以彭祖菜为主。在文化交流方面，徐州通过举办世界彭氏宗亲大会和国际彭祖文化节，吸引了大批海内外彭祖文化追慕者。1989～2005 年，日本正食学会和2050 环保组织先后4 次访问徐州市彭祖文化研究会，拜访专家名厨，交流健康理念以及彭祖思想、老子思想。1994 年，彭祖研究会会长刘瑞田率团参加新加坡“世彭会”，并顺访马来西亚和泰国彭祖文化研究组织。2002 年，俊才武术文化传播公司牵线，德国艾尔福特市饮食文化代表团20 人访徐，祭拜彭祖，观摩武术，学习烹饪，与厨师切磋技艺，宣传了中华文化。此外，台湾、香港、四川彭山市、福建武夷山市、广西师范大学等亦同徐州进行交流与研讨，促进了彭祖文化的研究与开发。